現在、消費者は彼の品質を知るために役立つ法的手段を持っていません。 パン あなたが買う、またはそれが本当に作られていることを確認するために 母生地それに手がかりを与えるいくつかの要因がありますが。したがって、私たちが価格、販売時点、または成分のリストに注意を払うならば、私たちに売られた製品がその中で際立っている主張に対応するならば、私たちは直観できます。 タグ.

しかし、これはいくつかの問題を意味します。一方で、それぞれの言及に法的な定義がない場合(インテグラル、サワードウ、素朴、職人、遅い発酵など)、一人一人が意識的または無意識的に思われる意味を与えることができます。消費者は、正規化がなく、パンが要件を満たさなくても、その意味するところに基づいて食品を選択しています。

 

実際、根本的に品質と価格が異なる2つのパンは同じ表示を持つことができ、製造業者が望むだけ魅力的な形容詞を追加するだけで、低い値のパンがそれらよりも優れているように見えます。したがって、欧州連合のいくつかの国はすでに保護しています 「マザーミサ」に言及 消費者の保護を奪う、誤用を防ぐための法的要件を定めています。

パン生地の表示に関する問題

一方、消費者は、表示、法律および食品技術についての不釣り合いな知識を必要とするため、自由に選択する能力を低下させています。今日、私たちは1984年までさかのぼり、明らかに時代遅れになっているパンの品質基準によって管理されています。それが持っていることと消費者が通常知らないことの欠点の中には以下のものがあります:

  • 全粒粉の最小パーセンテージを組み込む必要なしに、パンは「不可欠」と呼ばれることができます:それは、制限なしに、全粒粉100%、または全粒粉5%および95%精製することができます。
  • それが新鮮なものであるか調理済みであるかは示されていない(例えばイタリアではこれは必須である)。
  • 'multicereales'、 'artesanal'、 'de madera'の言及を規制しないでください。
  • それを「母親の集団」と呼ぶことができるという要件は要求されない。

つまり、2017年末以降、Royal Decreeプロジェクトはこの状況を元に戻そうとしていますが、ローフ内で差別化された値を与えるために使用されているクレームはすべて無料で使用できます。承認された場合(現時点では動きはありません)、「不可欠」、「薪」、「マルチセラー」、および「職人的」という言及が規制されるため、消費者はより透明な情報を得ることができます。

 

しかし、それは応答しません 職人パン職人の要求 なぜなら、この発酵物の最低パーセンテージが必要とされるけれども、市販の酵母もまた添加され得、そして従って発酵の重要な部分が市販の調製物に起因し得、そしてサワードウ培養物に起因し得ないからである。 。さらに、彼らは、発酵の期間(長または短)に含まれる条件が緩やかであると考えています、それは彼らが製品の品質に決定的な影響を与えるので彼らが基本的であると考えるものです。

当分の間、そして王国令の草案がそのまま承認されるならば、パンがサワードウで作られたものに対応するかどうかを本当に知る唯一の方法は販売時点で尋ねることでしょう。

発酵確認(フィンガーテスト) (10月 2019).