私達の台所で私達が使用するかどうか私達に尋ねれば 第4レンジ製品私たちは、平均的な消費者には利用できない革新的で技術的に複雑な食品を考えるかもしれませんが、現実には、ほとんどの消費者がそれらを頻繁に使用し、私たちの生活を楽にします。

私たちが第4の範囲について話すとき、我々は最小限に加工されて消費の準備ができている野菜起源の食品、あるいは同じもの、選択されてきれいな野菜、または皮をむかれて切られる料理の

彼らは新鮮な製品であることを特徴としています 元の特性と特性を維持する。これは、彼らが熱処理を受けていないことを意味し、これはいくつかの理由から技術的観点からの挑戦である。一方では、私たちはもともと大量のを含む原料から始めます 微生物 それは食物を変えたり食中毒を引き起こすことがあります。植物由来の製品は、土壌からの微生物、灌漑用水、昆虫、動物によって汚染されている(そして実際には汚染されている)可能性がある。

さらに、これらの製品は、消費者が洗濯や調理をせずに直接摂取するように設計されているため、これらの製品に準拠している必要があります。 衛生基準 病原体を破壊するのを助ける包装の後に料理の準備がないので、非常に高いです。

複雑さを増すために、それらは持っていなければなりません 寿命 比較的長いので、消費者に届くようにそれらを市場に流通させることが可能であり、さらに有効期限の前に彼の家で数日間続くことが可能である。だから、私たちが見ているように、製品をできるだけ単純にすることは時々本当の技術的挑戦です。

保護雰囲気中での包装:その保存への鍵

だからあなたは バッグサラダ 成功するためには、完璧な衛生状態で数日間続くことが必要です。処理は最小限ですが非常に効果的です。原材料を選択し、切断し、目に見える汚れ、昆虫、汚染微生物の一部を除去するための洗浄を行います。

この処置は既に保存を改善しますが、最後の接触はによって達成されます 保護雰囲気で梱包。植物組織は生きていて代謝活性を発達させ続けるので、この活性の速度を制御することはその劣化を遅らせることができます。

これを達成するためには、袋の中のガスの組成を変えて空気を除去し、一般に酸素の少ない混合物(生化学反応に必要な組織のためこれらは遅くなります)、より多くの二酸化炭素(不活性で、余分なスペースを埋めます。

認定されたガスのみを使用し、他の製品を使用せずに保存を可能にする、絶対に安全な技術です。それはまた皿の肉または魚のような他のプロダクトの包装で使用されます。消費者がすべての情報を入手できるようにするために、表示は「保護雰囲気中での包装」として識別される。

アダムスキー「UFO問答100」第1部.問1~問100 (10月 2019).