きっとあなたはその機会について聞いたことがあると思います キムチしかし、それは遠く離れた何かのように聞こえます。実際には、それは彼らがユネスコによって無形文化遺産に登録されていることさえ見逃すことなく、一人あたり年間この製品の最大20キロを取ることができるので、韓国の国民的料理の卓越性です。

しかし、このレシピは何ですか?のコングロマリットにすぎない 発酵野菜 これは非常に健康的で、非常に用途が広く、朝食から夕食まで、他のメインの食事の伴奏を通して、ほぼ一日中いつでも摂取することができます。 「キムチは、キャ​​ベツまたは白菜を主成分とする発酵野菜をベースにした料理ですが、他の味付け野菜と発酵物からも成ります」と、栄養士協会のメンバーであるMarta Villarino Sanzは言います。マドリッド共同体の栄養士(CODINMA)、およびマドリッドのInfantaSofía病院の医療腫瘍学の栄養士。

韓国のキムチの起源

キムチは生まれた 韓国 数世紀前、それは生存の問題でした。なぜなら、発酵は長い冬の間に、それらを集めることが不可能であったときに野菜を摂取するための最良の保存方法として提示されていたからです。 「このように野菜を消費する主な理由は、冬は低温では生産ができないからです。したがって、それらを保存する最も簡単な方法、およびこれらの月の間にそれらを確実に維持するための最も効果的な方法は発酵です。なぜなら、それらが最適な健康保証で維持されることを保証するからです。米は韓国料理の基本ですが、ビタミンやミネラルを提供する野菜が必要です。それはそれだった 彼らが発明した 寒い季節や年間を通して消費するようにそれらを維持するこの方法は、 "栄養士 - 栄養士Villarinoを説明します。

韓国では、彼らは一年中それを処分するためにキムチを大量に生産します。

だからこそ、韓国での植栽の数カ月の間、家族はキムチを大量に作るために集まります。無駄ではありませんが、それ以外の年の間に消費するのに役立ちます。距離を節約することは、スペインで毎年冬に行われ、来年までソーセージやハムを用意するスペイン豚の屠殺の準備のようなものです。

キムチの種類と種類

キムチ作りの可能性 それらを無視することなく、含めたい野菜の種類や使用する発酵時間と同じくらい多く、他の成分も追加することができます。しかし、キムチの正式な品種の中で、それらが作られている韓国の地域によると、それは区別することが可能です:

  • 北朝鮮出身のキムチ

    彼らの準備は魚の種類が含まれていないという事実のために彼らは塩味が少なくなる傾向があります。塩は少ししか加えられていませんが、赤唐辛子が含まれているのでスパイシーな感じがするかもしれません。

  • 韓国の中心からキムチ

    正式に呼ばれる 全羅道と慶尚道 この場合それらは塩および魚を含んでいる(普通アンチョビか塩水のエビ)。

  • ソウルキムチまたは南キムチ

    それは中央に似ていて、いつも漬けエビで準備されています。

  • キムチホワイト

    それは赤唐辛子を持っていないので、それは赤の色を持っていません。この場合それは大根で作られています。

キムチは無限の選択肢と成分を認めている

より古典的なキムチレシピ それは "白菜、生姜、ニンニク、唐辛子、塩、酢、タマネギに基づいて作られています...しかし、真実は最大200までのバージョンがあるということです。実際、韓国には187の選択肢を見つけることができるキムチ博物館があります」と、Baciraアジアのフュージョンレストランチームは言います。

季節や作り方によっては、キムチは口蓋とは大きく異なる場合があります。 「無限の数を追加することは可能です 味付けまたは発酵野菜大根、きゅうり、にんじん、かぶ、玉ねぎ、唐辛子など、季節やお料理の場所に応じて、その他にもさまざまな香辛料が加えられます。」とMarta氏は説明します。マドリードのInfantaSofía病院の栄養士、Villarino Sanz。したがって、春と夏の間はナスとキュウリで作ったキムチを選ぶのが一般的ですが、秋と冬ではキャベツと大根が優勢です。

発酵はキムチの利点を得るための重要なステップです。

異なる野菜の使用の元々の基礎は、真実はキムチはすでに単なる発酵野菜以上のものになっているということです。実際、栄養学者が指摘しているように、「発酵については、さらに、 魚ベース 韓国のアンチョビ(スペインのものより小さい)または塩水の小さいガンビタのように。どちらの場合も、それらは皿にいっそう塩味のある風味を与えます "。

そして同じ意見がシェフたちによっても保持されている、と彼は言う。「チキン、エビ、カキ、アンチョビを入れる人がいるので、キムチはシェフの好みに合わせることができる。しかしそれ以上に、温度の問題のために、朝鮮民主主義人民共和国のキムチは韓国のキムチと異なり、それが内陸のものであるか沿岸のものであるかにも影響します(それはシーフードを運んでいるものです...)。いずれにせよ、それはスープやシチューの形で、直接消費するために、あるいは古典的なアジアの米にそれを加えることによって伴奏として提供することができます。

主な食材の他に、赤と黒コショウ、シナモン、ニンニク、生姜、玉ねぎ、マスタードがよく使われます。最も一般的に使用される調味料は、塩水、塩水、コーンシロップ、ゴマ、そして醤油です。最後に、きのこやニンジン、ネギ、クレソンなどの野菜、カキやエビなどの魚介類、大麦や米などの穀物、リンゴやナシなどの果物、豚肉や仔牛などの肉、その他たくさんの料理を追加できます。バラエティは味です。

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